Longevity-Wissen BETA
Olivenöl
Inhaltsverzeichnis
Zusammensetzung und Qualitätsstufen von Olivenöl
Olivenöl ist ein Fett, das aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen wird, meistens durch mechanisches Pressen. Natives Olivenöl extra (EVOO) ist die höchste Qualitätsstufe und wird durch Kaltpressung ohne chemische Extraktion oder Raffination hergestellt. Im Gegensatz zu raffinierten Ölen behält EVOO seine natürlichen Antioxidantien, Polyphenole und Aromastoffe, was es viel nahrhafter macht als andere Olivenölsorten. Die Hauptfettsäure in Olivenöl ist Ölsäure, ein einfach ungesättigtes Fett, das etwa 70 % des Öls ausmacht. Dieses gesunde Fettprofil trägt zu den entzündungshemmenden und kardiovaskulären Vorteilen von Olivenöl bei [3].
Polyphenole und bioaktive Verbindungen
Natives Olivenöl extra enthält viele Polyphenole wie Secoiridoide, Oleuropein und Hydroxytyrosol, die starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben [2]. Diese Verbindungen helfen dabei, freie Radikale zu neutralisieren und oxidativen Stress im Körper zu reduzieren. Studien haben gezeigt, dass Olivenöle mit hohem Polyphenolgehalt selbst in geringen Mengen Entzündungsmarker wie C-reaktives Protein und IL-6 senken können. Das pfeffrige Gefühl im Hals beim Verkosten von Olivenöl ist eigentlich ein Hinweis auf den Polyphenolgehalt.
Herz-Kreislauf- und Stoffwechselgesundheit
Die PREDIMED-Studie hat gezeigt, dass eine mediterrane Ernährung, ergänzt durch natives Olivenöl extra, Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 30 % im Vergleich zu einer fettarmen Standardernährung reduziert [1]. Eine große Beobachtungsstudie hat bestätigt, dass der regelmäßige Verzehr von Olivenöl mit einer geringeren Herz-Kreislauf-Sterblichkeit verbunden ist [4]. Die Ölsäure im Olivenöl hilft, die LDL-Oxidation zu reduzieren, ein wichtiger Schritt bei der Entstehung von Arteriosklerose. Außerdem ist der Verzehr von Olivenöl mit einer verbesserten Insulinsensitivität und einer besseren Blutzuckerkontrolle verbunden.
Kulinarische Überlegungen und Lagerung
Obwohl natives Olivenöl extra super gesund ist, sollte man es richtig einsetzen. Der Rauchpunkt von EVOO (190–210 °C) ist niedriger als bei raffinierten Ölen, sodass es weniger gut zum Braten bei hohen Temperaturen geeignet ist, sich aber gut zum Anbraten und Backen eignet. Licht, Hitze und Sauerstoff beeinträchtigen die Qualität von Olivenöl schnell. Bewahre Olivenöl an einem kühlen, dunklen Ort in dunklen Glasflaschen oder Dosen auf, um den Polyphenolgehalt zu erhalten. Für maximale gesundheitliche Vorteile solltest du täglich 2–3 Esslöffel davon essen, am besten roh in Salaten oder als Finish-Öl [5].
Quellen
- 1. PREDIMED Study: Mediterranean Diet and Cardiovascular Disease Prevention
- 2. Oleocanthal and Anti-inflammatory Properties of Extra Virgin Olive Oil
- 3. Polyphenols in Olive Oil: Health Benefits and Bioavailability
- 4. Olive Oil Consumption and Risk of Cardiovascular Disease
- 5. WHO Guidelines on Healthy Diet: Fats and Oils
Wähle Öle aus früher Ernte für mehr Polyphenole
Olivenöl vor Licht und Hitze geschützt lagern
Verwende EVOO zum Kochen bei niedriger bis mittlerer Hitze
Strebe 2-3 Esslöffel täglich an
Prüfe die Qualität vor dem Kauf
Was ist der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und normalem Olivenöl?
Kann man mit nativem Olivenöl extra kochen oder sollte es nur roh verwendet werden?
Was sind Polyphenole und warum sind sie in Olivenöl wichtig?
Wie lange ist Olivenöl haltbar und wie sollte es gelagert werden?
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