Kakao

Was ist Kakao und wie unterscheidet er sich von Schokolade?

Roher Kakao ist der unverarbeitete Samen des Theobroma-Kakaobaums, aus dem alle Schokoladenprodukte gemacht werden. Im Gegensatz zu verarbeiteter Schokolade behält roher Kakao sein volles Nährstoffprofil, einschließlich Flavonoiden, Magnesium und Antioxidantien. Der Hauptunterschied liegt in der Verarbeitung: Kakao wird nur minimal erhitzt und nicht geröstet, während Kakaopulver und Schokolade einer Hochtemperaturverarbeitung unterzogen werden, die bis zu 90 % der nützlichen Inhaltsstoffe zerstört.

Flavonoide und Herzgesundheit

Kakao ist eine der reichhaltigsten Nahrungsquellen für Flavonoide, insbesondere Epicatechin ^[1]. Diese Pflanzenstoffe verbessern die Funktion der Blutgefäße, indem sie die Stickstoffmonoxidproduktion erhöhen, was zur Entspannung und Erweiterung der Arterien beiträgt ^[2]. Der regelmäßige Verzehr von flavanolreichem Kakao wird mit einem niedrigeren Blutdruck, verbesserten Cholesterinwerten und einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht ^[3].

Magnesiumgehalt und Vorteile

Eine Portion roher Kakao deckt etwa 20–25 % des täglichen Magnesiumbedarfs. Dieses Mineral ist für über 300 biochemische Reaktionen im Körper wichtig, darunter die Muskelfunktion, die Nervenübertragung und die Energieproduktion. Viele Leute haben einen Magnesiummangel, was Kakao zu einer wertvollen Nahrungsergänzung für einen gesunden Herzrhythmus, starke Knochen und eine gute Stressbewältigung macht.

Antioxidative Wirkung

Kakao enthält besonders viele Antioxidantien, vor allem in Form von Polyphenolen. Diese Verbindungen neutralisieren freie Radikale, die die Zellen schädigen und zu Alterung und Krankheiten beitragen. Roher Kakao hat einen deutlich höheren ORAC-Wert (Oxygen Radical Absorbance Capacity) als Blaubeeren, Acai-Beeren und andere antioxidantienreiche Lebensmittel.

Kakao vs. Schokolade

Schokolade wird zwar aus Kakao hergestellt, aber die Verarbeitung macht einen großen Unterschied:

• Roher Kakao: Minimal verarbeitet, behält alle Nährstoffe, bitterer Geschmack
• Kakaopulver: Bei hoher Hitze geröstet, gewisser Nährstoffverlust, häufig alkalisiert (alkalisch behandelt), was den Flavanolgehalt weiter reduziert
• Dunkle Schokolade: Enthält Kakaomasse sowie zugesetzte Kakaobutter und Zucker; je höher der Anteil (70 %+), desto mehr Vorteile bleiben erhalten
• Milchschokolade: Stark verarbeitet, mit Milchfeststoffen und hohem Zuckergehalt versetzt, minimale gesundheitliche Vorteile

Für maximale gesundheitliche Vorteile solltest du rohe Kakaonibs, Pulver oder Kakaoprodukte in Zeremonienqualität wählen, bei denen die natürlichen Inhaltsstoffe der Bohne erhalten bleiben.