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Gluten

Inhaltsverzeichnis

Was ist Gluten?
Zöliakie: eine Autoimmunerkrankung
Nicht-Zöliakie-Gluten-Sensitivität
Glutenfreie Alternativen

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es macht etwa 80 % des Weizenproteins aus und gibt Brot seine elastische, zähe Konsistenz. Die beiden Hauptbestandteile sind Glutenin (das für die Elastizität sorgt) und Gliadin (das das Aufgehen des Teigs unterstützt). Für die meisten Menschen ist Gluten harmlos und liefert Proteine für ihre Ernährung ^[1].

Zöliakie: eine Autoimmunerkrankung

Zöliakie betrifft etwa 1 % der Menschen weltweit. Bei dieser Autoimmunerkrankung regt Gluten das Immunsystem dazu an, den Dünndarm anzugreifen. Mit der Zeit schädigt das die Darmschleimhaut und führt zu einer Zottenatrophie – dabei werden die winzigen fingerartigen Ausstülpungen, die Nährstoffe aufnehmen, abgeflacht. Zu den Symptomen gehören Durchfall, Blähungen, Gewichtsverlust, Müdigkeit und Nährstoffmangel. Bei Zöliakie muss man sein Leben lang streng auf Gluten verzichten.

Nicht-Zöliakie-Gluten-Sensitivität

Mehr Menschen leiden unter einer Nicht-Zöliakie-Gluten-Sensitivität (NCGS) als unter Zöliakie. Diese Personen reagieren auf Gluten mit Symptomen wie Blähungen, Brain Fog und Kopfschmerzen, jedoch ohne die bei Zöliakie auftretenden Darmschäden. Die genaue Ursache ist noch nicht vollständig geklärt – möglicherweise spielen das Immunsystem, Veränderungen der Darmbakterien oder Schwierigkeiten bei der Verdauung bestimmter Weizenbestandteile eine Rolle. Im Gegensatz zur Zöliakie verursacht die NCGS keine bleibenden Schäden, allerdings können die Symptome die Lebensqualität erheblich beeinträchtigen ^[4].

Glutenfreie Alternativen

Menschen, die Gluten meiden, können Reis, Quinoa, Buchweizen, Hirse, Mais und zertifiziert glutenfreie Haferflocken essen. Viele glutenfreie Produkte enthalten Reismehl, Mandelmehl oder Kokosmehl. Allerdings enthalten glutenfreie verarbeitete Lebensmittel oft weniger Ballaststoffe und mehr Zucker als ihre Weizen-Pendants ^[5]. Konzentrieren Sie sich auf natürlich glutenfreie Vollwertkost wie Gemüse, Obst, Fleisch und Hülsenfrüchte, um sich möglichst gesund zu ernähren.

Quellen

Lass dich testen, bevor du glutenfrei wirst

Zöliakie-Bluttests erfordern Gluten in deiner Ernährung, um genau zu sein. Lass dich testen, bevor du auf Gluten verzichtest, sonst kann es sein, dass du ein falsches Ergebnis bekommst und später wieder Gluten zu dir nehmen musst.

Etiketten sorgfältig lesen

Gluten versteckt sich an unerwarteten Orten wie Sojasauce, Malzessig, verarbeitetem Fleisch und einigen Medikamenten. Achte auf zertifizierte glutenfreie Etiketten, um sicherzugehen.

Probiere alte Körner

Natürlich glutenfreie Körner wie Quinoa, Buchweizen, Amaranth und Hirse bieten mehr Nährstoffe als verarbeitete glutenfreie Produkte aus Reismehl und Stärke.

Achte auf Kreuzkontamination

Selbst kleine Mengen von Gluten aus gemeinsam genutzten Toastern, Schneidebrettern oder Fritteusen können bei Zöliakiepatienten Symptome auslösen. Verwende separate Küchengeräte.

Überprüfe deine Ergänzungen

In vielen Vitaminen und Medikamenten wird Gluten als Bindemittel verwendet. Bitte deinen Apotheker, zu überprüfen, ob alle verschriebenen Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel glutenfrei sind.

Was ist der Unterschied zwischen Zöliakie und Glutensensitivität?

Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Gluten das Immunsystem dazu veranlasst, den Dünndarm anzugreifen, was zu dauerhaften Schäden führt, wenn Gluten nicht gemieden wird. Die Glutensensitivität (NCGS) verursacht ähnliche Symptome wie Blähungen und Hirnnebel, schädigt aber weder den Darm noch sind die gleichen Autoimmunmarker beteiligt. Zöliakie betrifft etwa 1 % der Menschen, während NCGS 6-10 % der Menschen betreffen kann. Zöliakie erfordert eine lebenslange strikte Vermeidung von Zöliakie, während einige Menschen mit NCGS kleine Mengen vertragen können.

Sollte jeder Gluten meiden?

Nein, Gluten ist für die meisten Menschen unbedenklich. Nur diejenigen, die an Zöliakie, einer Weizenallergie oder einer Glutensensitivität ohne Zöliakie leiden, müssen es meiden. Für alle anderen liefern glutenhaltige Vollkornprodukte wichtige Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe. Ein unnötiger Verzicht auf Gluten kann die Qualität der Ernährung beeinträchtigen und die Kosten erhöhen, ohne dass die Gesundheit davon profitiert.

Wie wird Zöliakie diagnostiziert?

Die Zöliakie-Diagnose umfasst Bluttests auf spezifische Antikörper (tTG-IgA und Gesamt-IgA), gefolgt von einer Endoskopie mit Darmbiopsie, wenn die Bluttests positiv sind. Um genaue Ergebnisse zu erhalten, musst du Gluten essen. Ein Gentest auf die Gene HLA-DQ2 oder HLA-DQ8 kann Zöliakie ausschließen, aber nicht bestätigen, da 30-40 % der Menschen diese Gene in sich tragen, ohne die Krankheit zu haben.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Gluten ist in Weizen (einschließlich Dinkel, Kamut, Farro und Hartweizen), Gerste und Roggen enthalten. Das bedeutet, dass die meisten Brote, Nudeln, Getreideprodukte, Backwaren und Bier Gluten enthalten. Es versteckt sich auch an weniger offensichtlichen Stellen wie Sojasoße, Malzessig, verarbeitetem Fleisch, Suppenmischungen und einigen Medikamenten. Hafer ist von Natur aus glutenfrei, wird aber bei der Verarbeitung oft verunreinigt - achte auf zertifizierten glutenfreien Hafer.